{"id":143303,"date":"2026-04-15T10:12:37","date_gmt":"2026-04-15T08:12:37","guid":{"rendered":"https:\/\/kulturonline.tv\/?p=143303"},"modified":"2026-04-15T23:03:32","modified_gmt":"2026-04-15T21:03:32","slug":"florians-liebe-zum-uralten-handwerk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kulturonline.tv\/at\/florians-liebe-zum-uralten-handwerk\/","title":{"rendered":"Florians Liebe zum uralten Handwerk"},"content":{"rendered":"\n

Florian Kitzbichler \u00f6ffnet die Lagest\u00e4tte seines dunklen Goldes. Hier, in direkter Nachbarschaft zum Felsen auf dem die Kirche von Niederdorf errichtet ist, lagert der Lebkuchenteig. \u201eEr sollte mindestens einen Monat, besser drei bis sechs Monate lagern\u201c, erkl\u00e4rt der 27-j\u00e4hrige Tiroler. Der gelernte Konditor ist seit etwas mehr als f\u00fcnf Jahren selbstst\u00e4ndig. Er lebt seine Begeisterung zu einem uralten Handwerk, der Lebzelterei.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
Copyright Ines Entleitner Florian Kitzbichler belebte in Niederndorf das alte Handwerk des Lebzelter wieder. <\/h5>\n\n\n\n

Ich ertaste den brauen Teig, der ziemlich hart ist. Er riecht nach Mehl. \u201eMein Teig besteht aus Weizen- und Roggenmehl , sowie Honig\u201c, verr\u00e4t er. Die Reifung des Produktes ist sehr wichtig. Auf diese Weise baut sich beispielsweise das Gluten ab und der Lebkuchen wird bek\u00f6mmlicher. Sp\u00e4ter mengt er Lebzelter dann Gew\u00fcrze in den Teig und verfeinert ihn mit Schokolade, Marzipan oder anderen Leckereien.<\/p>\n\n\n\n

Eine Tugend aus der Not<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wir drehen die Zeitmaschine f\u00fcnf Jahre zur\u00fcck. Der gelernte Konditor steht vor dem beruflichen Nichts. Die \u201eC\u201c-Krise hat alles zum Stillstand gebracht. Florian \u00fcberlegt, was er tun kann und so kommt er auf die Lebzelterei: \u201eBei uns im Dorf gibt es eine B\u00e4ckerei. Dort konnte ich R\u00e4ume anmieten, um mich selbstst\u00e4ndig zu machen. Ich wollte immer schon noch etwas zur Konditorei dazunehmen und deshalb entschied ich mich f\u00fcr die Lebzelterei.\u201c Der junge Mann stach in ein Wespennest. Seine Idee fand enormen Anklang: \u201eSchon im ersten Jahr lief es super, obwohl ich keinen Gewinn machte.\u201c Florian geht in seiner Passion auf. Aus ihm sprudelt es heraus. Er h\u00e4lt sogar Vortr\u00e4ge, die sehr gut besucht sind. Er lebt eine alte Tradition und versucht diese mit Regionalit\u00e4t zu verbinden.<\/p>\n\n\n\n

Die Macht der Lebzelter<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wir gehen zun\u00e4chst auf die Geschichte ein. Die Urspr\u00fcnge des Lebkuchens liegen in \u00c4gypten. Dort wurden honigs\u00fc\u00dfe,  w\u00fcrzige Fladen gebacken. Aus dem Wort Liebung f\u00fcr flaches Geb\u00e4ck erwuchs Leb. Das Zelten ist ein Abwandlung von Zeidler, der alten Form der Imker. Fr\u00fcher kraxelten die Lebzelter auf die reichlich vorhandenen B\u00e4ume und holten sich Honig und Wachs von den Wildbienen. Die Lebzelter entwickelten aufgrund ihres \u201eNetzwerkes\u201c vor allem im Mittelalter gro\u00dfe Macht. Sie handelten mit exotischen Gew\u00fcrzen f\u00fcr den Lebkuchen, verkauften dieses schmackhafte und sehr s\u00e4ttigende Geb\u00e4ck und zogen auch noch Wachs. Da die Kirche massenhaft Kerzen braucht, bl\u00fchte das Gesch\u00e4ft. Die Lebzelter verf\u00fcgten in vielen Orten \u00fcber eine Monopolstellung, weshalb sie Reichtum anh\u00e4ufen konnten und auch politische Macht besa\u00dfen. Ihre Macht schwand mit der Erfindung der Gl\u00fchbirne und der Einf\u00fchrung des billig herzustellenden raffinierten Zuckers, der den Honig im Lebkuchen immer mehr verdr\u00e4ngte.<\/p>\n\n\n\n

Die Kraft des heimischen Netzwerkes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Durch die Kommerzialisierung ist der Lebkuchen insbesondere in der Herbst- und Weihnachtszeit ein Verkaufsschlager. Florian versucht, dieses eingebrannte Muster zu ver\u00e4ndern, was schwierig ist. In fr\u00fcheren Zeiten diente dieses Fladengeb\u00e4ck als Kraftnahrung f\u00fcr die Wallfahrer. \u201eHeute kommen immer wieder Wanderer zu mir, die meinen Lebkuchen als Energiespender mitnehmen\u201c, unterstreicht der Tiroler. Die verschiedenen Gew\u00fcrze sorgen unter anderem daf\u00fcr, dass der Zucker langsamer ins Blut abgegeben wird. Der junge Lebzelter probiert immer wieder Neues aus. Ihm ist es wichtig, dass die Zutaten aus der Region kommen. Florian freut sich, dass auch schon heimische Urk\u00f6rner verarbeiten kann und hofft, dass dieser Trend noch st\u00e4rker wird. Der Tiroler hat auch  einen \u00f6sterreichischen Imker gefunden hat, der ihm seinen gesamten Honig liefern kann. Florian setzt auf den Bl\u00fctenhonig, weil dieser sehr neutral schmeckt. Wichtig ist, dass der Honig reif ist. Das bedeutet, dass er einen geringen Wasseranteil aufweist und nicht g\u00e4ren kann. Damit steigt logischerweise der Zuckeranteil und somit muss diese Zutat nicht extra zugesetzt werden. \u201eIch habe auch schon mit Sauerteig gearbeitet, weil er dem Lebkuchen eine gewisse Lockerheit verleiht. Das hat gut funktioniert. Fr\u00fcher wurde viel mit Sauerteig gearbeitet, wobei es schwer ist, gute Quellen daf\u00fcr zu finden\u201c, sagt der 27-j\u00e4hrige. Florian erforscht viel, so hat auch schon mal Rauchsalz verwendet, weil die Lebkuchen fr\u00fcher im Holzofen gebacken wurden und somit durchaus eine rauchige Note annehmen konnten. Florian Kitzbichler ist kreativ und entdeckt immer wieder Neues, das er mit Begeisterung ausprobiert.<\/p>\n\n\n\n

Text Ulrich J. Kaiser <\/p>\n\n\n\n

#Kitzbichler #Lebzelter #Tirol # Niederndorf<\/p>\n\n\n\n\n\n

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Florian Kitzbichler \u00f6ffnet die Lagest\u00e4tte seines dunklen Goldes. Hier, in direkter Nachbarschaft zum Felsen auf dem die Kirche von Niederdorf errichtet ist, lagert der Lebkuchenteig. \u201eEr sollte mindestens einen Monat, besser drei bis sechs Monate lagern\u201c, erkl\u00e4rt der 27-j\u00e4hrige Tiroler. Der gelernte Konditor ist seit etwas mehr als f\u00fcnf Jahren selbstst\u00e4ndig. 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